ประวัติอาหารไทย
อาหารไทยเป็นอารหารที่อร่อยน่ารับประทาน ถูกปากคนทั่วประเทศและอาหารไทยยังมีประโยชน์มากมาย ช่วยทำให้เรามีสุขภาพแข็งแรงโดยใช้วัสดุทางธรรมชาติ
| พริก แห้ง กุ้งแห้ง น้ำปลา กะปิ ส้มมะขาม กระเทียม หัวหอมตลอด จนปลาบ้าง รวมทั้งส่วนประกอบอาหาร จำพวกผัก และเนื้อสัตว์นานาชนิด เพราะมีวิธี นำมาประกอบที่มีด้วยกันหลายรูปแบบไม่ ว่าจะเป็น แกง ต้ม ผัด ยำ รวมทั้งอาหารไทยได้รับอิทธิพลใน การปรุงอาหารรวมทั้งรูปแบบในการรับประทานอาหาร ตั้งแต่ อดีต อาทิการนำเครื่องเทศมาใช้ในการประกอบ อาหารก็ได้รับ อิทธิพลมาจากเปอร์เชียผ่านอินเดีย |  |
หรืออาหารจำพวกผัดก็ได้ รับอิทธิพลมาจากประเทศจีน เป็นต้น เมนูอาหารไทยที่ขึ้นชื่อลือชาหลายชนิดจึงประกอบไปด้วยอาหารมากมายกว่า 255 ชนิดอาหารไทยถือว่ามี
ีลักษณะพิเศษ เนื่องจากประเทศไทยเป็นอู่ข้าว อู่น้ำ มีอาหารตามธรรมชาติที่มีพิเศษ
ตามภูมิอากาศ และภูมิประเทศที่หลากหลายตลอดทั้งปีรวมทั้งคนไทยมีศิลปะอยู่ใน
สายเลือดอยู่แล้ว จึงแสดงออกซึ่งศิลปะวิทยาของคนในรูปแบบการปรุงแต่งและการกิน
อาหารที่มีลักษณะเฉพาะ ตั้งแต่เรื่องการผสมกลมกลืนในการปรุงแต่งรูป รส กลิ่น
ให้กลมกล่อมอร่อยและรสจัดอย่างโดดเด่นเป็นพิเศษ
ีลักษณะพิเศษ เนื่องจากประเทศไทยเป็นอู่ข้าว อู่น้ำ มีอาหารตามธรรมชาติที่มีพิเศษ
ตามภูมิอากาศ และภูมิประเทศที่หลากหลายตลอดทั้งปีรวมทั้งคนไทยมีศิลปะอยู่ใน
สายเลือดอยู่แล้ว จึงแสดงออกซึ่งศิลปะวิทยาของคนในรูปแบบการปรุงแต่งและการกิน
อาหารที่มีลักษณะเฉพาะ ตั้งแต่เรื่องการผสมกลมกลืนในการปรุงแต่งรูป รส กลิ่น
ให้กลมกล่อมอร่อยและรสจัดอย่างโดดเด่นเป็นพิเศษ
ตัวอย่างอาหารไทย
กุ้งนอนแห (อาหารไทยโบราณ)
อาหารไทยทำใช้กุ้งแม่น้ำมาเพิ่มรสชาติด้วยหมูนำมาพอกใส่ พร้อมกับทำแพไข่หุ้มตัวกุ้ง ลักษณะคล้ายกุ้งนอนอยู่บนแหหรือตาข่าย
สูตรอาหารกุ้งนอนแห (อาหารไทยโบราณ)
ระยะเวลา 1 ชม.
สำหรับ 2-3 คน
เครื่องปรุงกุ้งนอนแห (อาหารไทยโบราณ)
1.กุ้งใหญ่ (ล้าง-แกะเปลือกเก็บหัวและหางไว้-ผ่ากลางกุ้งแบะออก) 3 ตัว
2.หมูสับ 1/2 ถ้วย
3.รากผักชี กระเทียม พริกไทย (โขลกละเอียด) 1 ช้อนชา
4.เกลือ 1 หยิบมือ
5.พริกไทย 1 หยิบมือ
6.ไข่เป็ด 2-3 ฟอง
7.พริกชี้ฟ้าแดง(ซอยเป็นเส้น) 1 เม็ด
8.ถั่วลันเตา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำกุ้งนอนแห (อาหารไทยโบราณ)
1. อ่างใส่หมูสับ เครื่องโขลก (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) ผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือ พริกไทย ใส่ถั่วลันเตาคลุกไปด้วยก็ได้
2. นำหมูสับที่ผสมเครื่องแล้ว พอกบนหลังกุ้ง วางพริกชี้ฟ้าแดงคาดเฉียงๆ แล้วแต่งด้วยถั่วลันเตา นำไปนึ่งจนสุก 10-15 นาที พักไว้ให้เย็น
3. กะทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลาง พอร้อน ไข่เป็ด (ตีให้เข้ากันไม่ตีฟู) ใช้มือจุ่มชามไข่แล้ว สะบัดไปมาในกะทะทำเป็นตาข่ายหรือแห นำกุ้งวางตรงกลาง ค่อยๆ เกี่ยวไข่ตลบพับตัวกุ้งทั้งสองข้าง ตักใส่จาน ทานกับน้ำจิ้มเต้าหู้ หรือ น้ำพริกเผา
กะปิคั่ว...หลนกะปิ
เครื่องปรุง
ตะไคร้ซอย ๒ ชต
พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำ ๑๐ เม็ด
หอมแดงซอย ๒ ชต
กระเทียมซอย ๑ ชต
กระชายซอย ๒ ชต
ปลาป่น ๑/๒ ถ้วย อันนี้ซื้อมาจากร้าน เป็นขวดจ้า
กุ้งแห้งป่น ๑/๒ ถ้วย เอากุ้งแห้งมาตำในครกหินแล้วเอาไปปั่น มันจะฟูฟ่อง
หัวกะทิ ๑ ถ้วย
หาง ๑/๒ ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ ๓ ชต
กะปิ ๒ ชต
น้ำปลาไม่ใส่เพราะกะปิกับกุ้งแห้งก็เค็มพอแล้ว ส่วนผักเคียงแล้วแต่จะชอบกินกัน อะไรก็ได้ เพราะที่ต่างประเทศหาผักให้เหมือนบ้านเรายากมากค่ะ
วิธีทำ
๑.เอาพริกแห้งมาตัดเป็นชิ้น แช่น้ำร้อน จะได้ล้างเชื้อราไปด้วยหากมี แช่จนนุ่มแล้วบีบน้ำออก เอามาโขลกกับเครื่องแกงต่าง ๆ ให้เข้ากัน
๒. พอเข้ากันดีแล้วก็ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ตามด้วยกุ้งแห้งป่น ปลาป่น โขลกพอเข้ากันแล้วตักใส่ถ้วยพักไว้
๓. ตั้งกะทะหรือหม้อให้ร้อนปานกลาง เอาหัวกะทิลงเคี่ยวให้แตกมัน แต่กะทิที่แม่บุญใช้มันไม่ยอมแตกมัน ใช้ความร้อนสูงก็แล้ว ว่าแล้วก็จัดการใส่กะปิที่โขลกไว้ลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากันกับกะทิ ตั้งเคี่ยวไปให้มันลอยหน้า เป็นอันเสร็จ แต่ของแม่บุญไม่มีมันลอยสวยเหมือนต้นตำหรับ ไม่ว่ากันเนาะ
๔. ระหว่างรอให้กะปิหลน กะปิคั่ว สุก ก็จัดการหาผักมาล้าง มาเตรียมไว้ ส่วนใครจะกินกับอะไร ก็ตามแต่ชอบอีกแหละ แม่บุญไม่มีปลาทู ไม่มีปลาอะไรสักอย่างนอกจากปลากระป๋อง เลยเอาไข่มาต้มเป็นยางมะตูม ตอนปลอกเปลือกไข่ ใจร้อนไปหน่อยเพราะหิวข้าวเลยติดเปลือกไม่สวยอย่างที่ต้องการ เลยไม่ให้เธอมาเข้าฉาก งานนี้ตัดเงินเดือน...ตัวเอง
๕. ตักข้าวสวยร้อน ๆ ตักหลนกะปิ ใส่ลงไป เสริฟเข้าปาก...อร่อยเหาะ
แสร้งว่ากุ้ง
อาหารไทยโบราณที่ทำได้ง่ายๆ ใช้กุ้งสุกมาคลุกเคล้ากับผักและสมุนไพรต่างๆ ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม หวาน คล้ายกับยำแต่ไม่มีรสเผ็ด
สูตรอาหารแสร้งว่ากุ้ง (อาหารไทยโบราณ)
ระยะเวลา 30 นาที
สำหรับ 1 – 2 คน
เครื่องปรุงแสร้งว่ากุ้ง (อาหารไทยโบราณ)
1.กุ้งใหญ่ (นึ่ง/ต้ม/เผา-แกะเปลือก-หั่นเฉียงเป็นชิ้นๆ) 4 ตัว
2.ขิง (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
3.หอมแดง (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
4.ต้นหอม (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
5.ผักชี (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
6.ตะไคร้ (ซอย) 2 ช้อนโต๊ะ
7.ใบมะกรูด (ซอย) 1 ช้อนโต๊ะ
8.มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
9.น้ำมะกรูด/น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
10.น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแสร้งว่ากุ้ง (อาหารไทยโบราณ)
1. อ่างผสมใส่น้ำมะขามเปียก น้ำมะกรูด น้ำตาล น้ำปลา คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่กุ้ง ขิง หอมแดง ต้นหอม ผักชี ตะไคร้ ใบมะกรูด เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่จานเสริฟ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น